Skillnad bikarbonat och hjorthornssalt

Vid bakning vill vi såklart att kakan ska resa sig och bli hög och fin. För att uppnå det tillsätter vi ett kemiskt jäsmedel så som bikarbonat, bakpulver eller hjorthornssalt. Nu är det inte så enkelt att ett jäsmedel används till en typ av kakor, jag har stött på både bikarbonat och bakpulver i cupcakes till exempel. Det händer ju också att man står där med en smet och upptäcker att bikarbonatet är slut. Frågan blir alltså vad det är för skillnad på dem och ifall jag kan byta ut dem.

Bikarbonat

Bikarbonat är ett mer vardagligt namn på Natriumvätekarbonat. Det fungerar som jäsmedel eftersom det vid värme sönderdelas och reagerar med en syra för att blida koldioxid och vatten. Det är sedan koldioxiden som får bakverket att jäsa. Tänk er en brustablett (den innehåller också Natriumvätekarbonat) som släpps ner i vatten, volymen i glasen ökar. Precis så fungerar jäsningen i bakverket. Koldioxiden bildar bubblor i bakverket och det höjer sig därför. Men det finns vissa saker som begränsar användandet av bikarbonat. Det måste alltid finnas en syra i receptet som till exempel filmjölk, citron eller gräddfil. Utan den kan inte bikarbonatet reagera. Det kan också ge en liten bismak.

Tråd:
bikarbonat / bakpulver / hjorthornssalt

Hämtat detta vid internet.

Hjorthornssalt
Används mest liksom jäsmedel nära bakning från tunna, torra bakverk, inom kubbar används hjorthornssalt.
ifall hjorthornssalt används som jäsmedel i exempelvis sockerkaka, således kan detta hända för att den ammoniak som bildas inte hinner drivas ut ur kakan under gräddning, och enstaka ammoniaksmak uppstår och förstör bakverket.
Hjorthornssalt har enstaka stark doft och detta lär äga förekommit inom det luktsalt som man förr inom tiden satte under näsan på damer som dånade.
Vid bakning kan ibland hjorthornssalt ersättas med bakpulver. Då bör den dubbla angivna kvantiteten användas.

Bikarbonat
bikarbonat är en mineraliskt jäsmedel som verkar genom för att bilda koldioxid vid gräddningen. Användningsområdet existerar en aning mer begränsat än till bakpulver. bikarbonat anses passa bäst inom smet tillsammans sur tillskott, som exempelvis gräddfil, ger eventuellt enstaka viss bismak och ifall det används i vanlig sockerkaka ett gul-brun-grön missfärgning. Med anledning av detta används bikarbonat främst inom kakor var brun färg föredras, liksom mjuk pepparkaka och morotskaka.

Bakpulver
Bakpulver existerar ett jäsmedel som ofta används likt ersättning till jäst. Bakpulver är e

Hjorthornssalt

Hjorthornssalt är ett handelsnamn på en blandning av främst ammoniumvätekarbonat (surt ammoniumkarbonat), (NH₄)₄H₂(CO₃)₂, och ammoniumkarbamat, (NH₂)CO·ONH₄,^[1] men kan även innehålla en mindre mängd ammoniumkarbonat. Hjorthornssalt är numera i praktiken synonymt med ammoniumvätekarbonat.

Karaktär

[redigera | redigera wikitext]

Hjorthornssalt är ett kemiskt jäsmedel, liksom bikarbonat och bakpulver, till skillnad från vanlig jäst som är ett biologiskt jäsmedel. Hjorthornssalt används mest som jäsmedel vid bakning av tunna och torra bakverk. Om hjorthornssalt används som jäsmedel i exempelvis sockerkaka, kan det hända att den ammoniak som bildas inte hinner drivas ut ur kakan under gräddning, och en ammoniaksmak uppstår och förstör bakverket.

Användning