Hur räddar man segt kött
Hur man tillagar kött utan att förlora saftigheten
3 minuter
Det är en teknik att veta hur man tillagar kött på rätt sätt. Det är lätt att det tappar sin saftighet och krymper till halva sin storlek om man inte gör på rätt sätt.
När det börjar se färdigstekt ut börjar det släppa ifrån sig de köttsafter som ger konsistensen och den intensiva smaken åt köttet.
Varför släpps köttsafterna ut när köttet är tillagat?
Du har nog många gånger hört att människokroppen består av ca 70% vatten. Köttet du använder när du lagar mat, liksom köttet hos alla däggdjur, har liknande vatteninnehåll.
Naturligtvis innehåller inte alla olika typer av kött samma mängd vatten, och kött från yngre djur innehåller mer än det hos äldre. Därför är yngre kött vanligtvis saftigare och högre värderat i köket.
När man tillagar kött bör man vidta vissa försiktighetsåtgärder för att förhindra att köttet förlorar vätskan från muskel- och proteinfibrerna, vilket är den gråbruna vätska man kan se hos tillagat kött.
Undvik att det samlas vätska i stekpannan
En viktig sak att känna till för att lära sig hur man tillagar kött, är att temperaturförhållandena spelar roll. När man lägger en köttb
Låt köttet vila! Du blir belönad. Bästa tipset till gott kött.
K&#;ket eller tr&#;dg&#;rden doftar f&#;rf&#;riskt av nylagat eller nygrillat k&#;tt.
Du har lagat mat inom flera timmar&#;och g&#;sternas magar skriker.
Att v&#;nta ytterligare 10 minuter eller ett kvart p&#; att f&#; s&#;tta
t&#;nderna i detta nylagade k&#;ttet k&#;nns detta som tortyr.
Lyckas ni bek&#;mpa frestelsen blir ni dock dubbelt bel&#;nad.
En normal k&#;ttbit alternativt biff f&#;rlorar mellan 10 och 15% av sin vikt beneath tillagningen.
Att&#;sk&#;ra inom den direkt efter för att den l&#;mnat v&#;rmen g&#;r att den f&#;rlorar&#;ytterligare ca 10%.
Det som g&#;r f&#;rlorat &#;r v&#;tska, allts&#; den l&#;ckra juice vilket inneh&#;ller detta mesta från smaken.
En biff beh&#;ver ca 10 minuters vila sedan den l&#;mnat spisen eller grillen.
St&#;rre specifikation som sadlar, revben, stekar och annat kan beh&#;va upp mot 45 minuters vila.
Ber&#;kna ca 10 minuters vila per g k&#;tt alternativt anv&#;nd ett k&#;ttermometer.
K&#;ttet &#;r uppenbart att skivas n&#;r innertemperaturen &#;r ca 48&#;C.
&#; &#;&#;&#;&#; &#;
7 sätt att få mörat kött
“Betalt samarbete med Bagaren och Kocken”
Alla har vi väl fått en köttbit på tallriken som är hur seg som helst. Hur man upplever köttet på tallriken beror på en kombination av hur djuret har avlivats, mörhet och mörning, saftighet och smak. Och sist men inte minst så är tillagningen en viktig bit i matupplevelsen.
Jag minns en resa till Turkiet för många år sedan, kvällen var ljum och vi satt jämte stranden, fyra vuxna och njöt av tillvaron. Vi hade beställt in lite olika, men jag och min man beställde in en pepparstek. Nu skulle vi minsann njuta.
Efter väntan serveras denna rätt som jag längtat efter. Efter att ha skrapat bort ett lager av malt svartpeppar, (bara där borde jag har dragit öronen åt mej) sätter jag gaffeln i köttet och börjar skära. Det går tamef*** inte att skära igenom köttet. Jag gör kyparen uppmärksammad och när han anländer till bordet, visar jag att det är omöjligt att skära i köttet. Han tittar på mig, och säger något jag inte förstår och ger sig iväg.
Tillbaka kommer han med …. en vassare kniv…. Hade det inte varit för de andra så hade jag rest på mej och gått därifrån med en gång.
Vad är mörat kött egentligen?
A